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急需保護的非物質文化遺產名錄----維吾爾土法榨油技藝

來源:皮山縣文物管理局 發布時間:2018-03-13 20:41:00 瀏覽次數: 【字體:


(上圖:維吾爾老人正在榨油)

 

  皮山是漢代沿塔里木盆地周邊的西域三十六國之一,稱皮山國(出自:漢書?西域專),三國時稱“皮穴國”,北魏時稱“蒲山國”,《西域圖志》作“皮什南”,“皮什南急讀則為皮山”,《欽定皇與西域圖志》作“皮什雅”。
  皮山地處新疆維吾爾自治區南部。東與和田縣、墨玉縣接壤;西鄰葉城縣;北接巴楚縣,麥蓋提縣,瀕臨塔克拉瑪干大沙漠邊緣;南與印度、巴基斯坦接壤。屬干旱荒漠性氣候,干燥少雨,氣候和生態條件相對嚴酷。生活在這片土地上的維吾爾人面對嚴酷的生存條件,造就了很多手工業文化。土法榨油技藝作為那些文化的杰出代表,通過幾代匠人的不懈努力流傳至今。
  土法榨油是生活在沿塔里木盆地周邊地區的維吾爾族從事已久的食用油加工技藝。最初出現于絲綢之路上的必經地 “精絕國”。其歷史可根據2009年第三次全國文物普查中在尼亞遺址出土的沙棗木制作的“株瓦孜”墩座,追溯到漢晉時代。后來,流傳到包括皮山在內的沿塔里木盆地周邊的各個綠洲。直到二十世紀七十年代末,隨著此區域村辦“株瓦孜哈納”的崛起,促進了土法榨油技藝的高度發展,“株瓦孜哈納”數量增加到數千余座,為在此區域形成并保存至今的“株瓦孜其麥里”、“株瓦孜其村”等千年地名的形成奠定了基礎。根據記載:當時的人們不僅把土法取得“株瓦孜”油日常食用,還作為日常照明,利用蕪菁籽油治療肺病,采用蘇子籽油殺蟲,把桃仁油當作護發劑護發。二十世紀八十年代后,隨著現代化建設步伐的不斷深化,傳統榨油機“株瓦孜(Juwaz)”的位置逐漸由先進的現代化榨油機所代替,機器榨出的成本低、價格低廉的各種食油開始涌入市場,把幾個世紀以來繁榮發展的傳統“榨油業”擠到了瀕危的邊緣。皮山縣作為地處塔克拉瑪干大沙漠西南緣,西距葉城縣86公里,東距墨玉縣156公里之間的荒漠戈壁中獨立的古綠洲,幾個世紀以來,為“土法榨油業”的發展并保存至今提供了必要的空間。尤其是在二十世紀五十年代中葉,經當地政府(當時稱之為:皮山縣革命委員會),組織所屬八個行政區的民間藝人,成立“哈木喀格孜作坊”、“鐵匠社”、“麻糖作坊”、“皮匠社”、“榨油作坊”等十多個“作坊”,促進了本土手工業的發展。到七十年代初,其中的“榨油作坊”普及到全縣境內的每個村,數量增加到二百余座。八十年代以后,由于種種原因逐漸退化,只有科克鐵熱、闊什塔格、桑株、木吉等鄉鎮保留幾座“株瓦孜哈納”。時至今日,皮山縣的“土法榨油業”通過家住皮山縣科克鐵熱克鄉阿熱麥里村第五代傳承人馬合木提?托合提的努力下,仍在繼續。
  土法榨油主要以牛為動力,全靠室內裝有一套“株瓦孜”的面積有約二十平方米的“土油坊”內進行。“土油坊”當地維吾爾人稱:“株瓦孜哈納(Juwaz Hana)”,榨油稱:“亞格塔爾提什(Yaghtartix)”,榨油機稱:“株瓦孜(Juwaz)”,油匠稱:“株瓦孜其(Juwazchi)”。
  “株瓦孜”有滾帶(Günde)、含義為:墩座,卡依恰(Qaycha)、含義為:剪,克勒羌(Qilchang)、含義為:木接頭,曲呂克(Qülük)、含義為:木銷子,破提拉(Potla)、含義為:連接器,奧庫(Oq)、含義為:壓榨螺桿,博運吐如克(BoyonTuruq)、含義為:軛木,昂古克(Angghuq)、含義為:駕牛的小木棍等八種木件組合而成。輔助器具有:格普恰(ghipcha)、含義為:木塞子,米斯沿(misyan)、含義為:鑿子,塔勒提孜(taltiz)、含義為:镩子,吐魯木(tulum)、含義為:囊袋,塔什(tax)、含義為:石頭,亞格卡帕克(Yagh kapiqi)、含義為:灌油葫蘆,凱木恰(Kemche)、含義為:葫蘆稱油杯等。榨油由麻籽、芥菜籽、油菜籽、胡麻籽、芝麻籽、蕪菁籽、南瓜籽、甜瓜籽、杏仁、核桃仁、桃仁等為原料,按以下八步順序進行:
  第一步:篩選。用篩子篩出油料中的雜質;
  第二步:秤重。按出油曹的大小,對所需油料進行稱重;
  第三步:倒入油料。為避免導入的油料掉落在“出油曹”底部造成浪費,油匠首先在“剪”的墩端,擺放一塊橢圓形石頭。此時“壓榨螺桿”在石頭的壓力之下往一邊傾斜與“出油槽”的一邊產生一定的空隙,油匠再把已稱好的油料倒進“出油槽”中;
  第四步:潤濕。油匠為了易榨油料,對已倒進“出油槽”中的油料中灑入適當的水,進行潤濕;
  第五步:堆集。濕潤過程完成后,油匠一手趕牛一手不停的把油料堆集在“壓榨螺桿”的周圍,直到油料搓碎為止;
  第六步:攙入芨芨草。油料搓碎到一定程度時,油匠的手上開始沾染油,此時油匠為便于取出油渣,在壓榨螺桿和出油槽之間的縫隙中,攙入適量芨芨草;
  第七步:增加壓力。攙完芨芨草后,在“剪”的墩端上擺放4-5快橢圓型石頭增加壓力;
  第八步:取出木塞子,在石頭的壓力之下油料和芨芨草被壓碎并油料中開始出油,油匠的手上沾染油時取下出油嘴子里的木塞子,油流入油壺。油渣堅硬并干燥時,榨油過程算完成,油匠開始準備第二次榨油。
  土法榨油是傳統手工技藝的典型代表。主要以師傳為主,從事著均為男性,沒有文字記載,以口傳心授的方式傳承下來的,一項及其珍貴的非物質文化遺產。它具有器具制作到榨油全是手工完成,選材天然木材及油料為主,牲畜為動力,榨出的油純屬天然綠色食品等特點。它蘊涵著豐富的科學技術基因,傳承和保護著門技藝,不僅對研究人類歷史、飲食文化、傳統工藝、經濟方面具有很高的現實意義外,還有依托它發展當地旅游經濟,增加農民收入,向人民提供優質綠色食品等方面具有潛在的開發優勢。

  以下為組圖:

 

 

 

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